Gefüllte Pfannkuchen mit Sahne-Ei überbacken
mit Hackfleisch-Tomaten-Paprika-Füllung

Zutaten für 2 Personen

• 3 Eßl. Mehl
• 4 Eier
• 100 ml Milch
• etwas süße Sahne
• 150 g. Hackfleisch
• 50 g Speck
• 1 gr. Zwiebel
• 2 Tomaten oder Tomatenmark
• 1 Paprikaschote
• 1 Bund Petersilie
• etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Aus 2 Eiern, dem Mehl und der Milch einen Teig anrühren und mit etwas Öl zwei Pfannkuchen ausbacken und auskühlen lassen.
• Speck und Zwiebel würfeln, glasig anbraten, Hackfleisch dazu geben und kurz mit braten.
• Gewürfelte Tomaten und Paprikaschote dazu geben und ca. 5 min mit kochen. Mit Salz und Pfeffer ab schmecken.
• Die Masse auf die Pfannkuchen verteilen, einrollen und in eine Auflaufform legen.
• Die letzten 2 Eier mit der Sahne und etwas Salz, schaumig rühren, gehackte Petersilie unter rühren. über die Pfannkuchen gießen und ca 30 min bei 160 Grad im Ofen überbacken.